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- 이제 주무구구식으로 창업을 하여 성공하는 시대는 갔다. 재무관리를 통하여 합리적인 마케팅을 수립하고 소비자의 트랜드를 주시하여 변화하지 못한다면 치열한 손익 계산 방법 창업시장에서 고전을 면치 못할 것이다. 창업은 기본에 충실한다면 반드시 성공할 수 있는 것이다. 어차피 창업을 하려 한다면 반드시 성공할 수 있는 길을 가도록 창업자들은 마음을 바로잡고 바른 자세로 임하는 것이 옳지 않겠는 가?
3. FL 코스트(Cost)의 중요성
① FL 코스트란 Food+Labour Cost, 즉 ‘원자재원가’와 ‘인건비원가’를 합친 기초원가를 의미한다.
② 식당업에서 FL 코스트는 보통 65~70%에 이르기 때문에 식당영업 이익의 핵심요소가 되며 FL 코스트 관리가 곧 점포이익관리라고 말할 수 있다.
③ FL 코스트는 관리가 가능한 원가이므로 합리적 작업과 합리적 시스템에 의해 축소될 수가 있다.
④ FL 코스트 다운은 원자재의 합리적인 수율관리와 노동생산성을 향상시킴으로써 가능하다.
4. 표준원가의 중요성과 작성방법
점포의 메뉴별 원가에 기초하여 메뉴별 이익공헌도를 파악하기 위해서는 표준원가관리가 필요하며 원자재 사용 전체량을 일괄계산하는 방법(원자재 사용액 = 기초재고액+당월 구입액-기말재고액)은 현대의 계수관리 경영에는 맞지 않는다.
현대는 컴퓨터 시대이기 때문에 표준원가는 적절한 프로그램만 개발하면 간단하게 작성할 수 있는 내용임을 경영자는 인식해야 한다.
1) 표준원가 계산순서
① 각 메뉴별로 정확한 레시피를 작성한다.
② 각 원자재의 정확한 작업수율을 작성한다.
③ 원자재 수율에 의한 메뉴별 원자재 실제사용량을 계산한다.
④ 원자재 실제사용량에 단위당 구입단가를 곱한다.
⑤ 메뉴별 개별원가를 제시한다.
⑥ 메뉴별 판매가에서 V.A.T를 공제한 금액을 매출단가로 계산한다.
⑦ 각 메뉴별 매출금액의 백분비를 계산한다.
⑧ 메뉴별 표준원가와 메뉴별 매출금액의 백분비를 곱하여 점포의 종합 표준원가를 산출한다.
2) 메뉴별 표준원가 작성사례 (연락 주시기 바랍니다)
3) 점포 종합표준원가 작성사례 (연락 주시기 바랍니다)
4) 원가를 틀리게 하는 여러 요인
① 매출액 로스(레지스터 금액차이, 매상전표 집계 미스)
② 금전등록기 조작차이(매출자체를 과대 또는 과소로 계산)
③ 금전사고(도난, 분실)
④ 재고조사 미스(품목 착오, 수량 착오, 단위 착오)
⑤ 검수시 수량체크 미스(입고량 차이)
⑥ 납품전표와 실물의 차이 미스(타원료입고)
⑦ 대체전표의 착오(품목 착오, 수량기재 미스)
⑧ 폐기 감모분의 처리 미스(조리 미스, 서빙 미스)
제 2 절 손익계산서 작성법
1. 손익계산서 양식
2. 손익계산서 작성요령
1) 매출액
실제 총매출액에서 할인금액을 제한 금액이 총매출액이다. 이때 주의해야 할 것은 소비자가 지불하는 메뉴단가를 그대로 매출액으로 산정할 수는 없고 이 금액에서 부가세를 제한 금액을 매출액으로 계산하여야 한다.
예를 들면 총매출액에서 부가세를 제한 금액산출은 다음과 같다.
총매출액 30,000,000원
순매출액 30,000,000÷1.1
=27,272,720원(부가세를 제한 금액)
이 순매출액을 매출액으로 계산해야 원가율 계산이나 손익계산이 정확하게 산출될 수 있다.
2) 원자재비
원자재비는 표준원가가 계산되어 있다면 매출계수와 매출계수별 금액의 백분율에 의해 총 식자재원가율을 산출할 수 있으므로 이를 매출총액에 곱하면 쉽게 원자재비를 계산할 수 있다.
그러나 소규모 점포나 표준원가 계산이 시스템화 되어 있지 않는 점포라면 총괄주의를 채택하지 않을 수 없다.
총괄주의로 계산할 때 가장 문제가 되는 것이 월말재고자산 파악방법이다. 재고자산 파악방법을 명확히 해두어야 총액기준으로 원자재 사용량을 계산할 때 의의가 있는 것이지 월말재고를 적당히 조정하면 원자재 사용량이 임의로 늘어나거나 축소되기도 손익 계산 방법 하여 점포의 식자재 원가율 계산도 명확히 할 수 없게 된다. 총액기준 식자재 사용계산은 극히 간단하다.
당월 총원료사용액 = (기초재고액+당월중 사입액)
- 기말재고액
이러한 계산방법으로 손익 계산 방법 각 품목의 당월 사용액을 파악하고 그것을 합계하면 된다.
이때 파악된 수량 중에 각 구입단계마다 구입가격에 차이가 있을 때는 어떻게 처리해야 할 것인가가 문제가 된다.
그러나 이것은 단순평균법, 이동평균법, 가중평균법 등 여러가지 회계처리, 원가계산방법이 있으나 그렇게 복잡하게 생각할 필요없이 전반적인 점포현황을 파악할 정도라면 구입가격의 단순평균가격을 적용하는 정도로 계산해도 큰 차이가 없을 것이다. 최종적으로는 경리에서 선입선출로 출고에 따른 매입가격을 적용해서 계산하면 되기 때문이다.
단순평균계산은 감자를 예를 들어 설명해 보자.
으로 구입해서 구입가격의 평균을 계산할 때는 실제 선입선출 기준으로 적용시키는 계산은
2월 15일 출고 15㎏ 15㎏×1,000원
2월 22일 출고 10㎏ 10㎏×1,000원
5㎏× 950원
으로 계산되어야 하나, 이것이 계속 반복되면 남아있는 감자를 언제 구입했는지, 또 입출고가 더 복잡하게 이루어지면 경리장부나 출고대장에는 선입선출로 계산할 수 있을지 모르나, 점포단위에서 수많은 품목을 이런 수준까지는 계산할 수 없으므로 월말 재고조사에서 남은 수량에 단순평균단가를 곱해도 된다.
월말재고 감자 15㎏
단순평균가격 (1,000+950+900)÷3=950
따라서 월말재고액은 15㎏×950=14,290원으로 계산할 수 있다.
재고자산 파악시의 단수(端數)처리방법이 문제가 되는데, 이것도 기준 룰을 정해야 한다. 예를 들어 무게를 달아서 계산할 수 있는 것은 저울로 계량하면 된다. 쇠고기 몇 ㎏ 등으로, 또 손익 계산 방법 낱개로 헤아릴 수 있는 것은 더 쉽다.
햄, 소시지 규격 500g 20개
규격 250g 15개
로 체크가 가능하다. 문제는 부피로 재고량을 파악해야 하는 물품의 재고파악이 어려운데 이것은 일정한 규칙을 정해놓고 계산하면 당월조사에는 약간의 차이가 있을 수 있으나, 2개월치를 평균해 보면 비슷한 수량으로 계산되므로 큰 문제는 없을 것 같다.
부피로 재고파악을 하는 경우, 예를 들면 간장통의 규격이 1ℓ인데 30%만 사용했다고 했을 때 재고조사단위가 통 단위라면 이를 1통으로 계산할 것인가, 1/2통으로 계산할 것인가를 결정할 수 있는 규칙이 필요하다.
재고조사는 조사대상품목의 규격이 일정하게 정해져야 한다. ㎏이면 ㎏으로 계속 조사되어야 하고, ‘통’이나 ‘갤론’으로 규격이 정해져 있으면 그 규격을 기준으로 재고파악이 되어야 한다. 즉 그 규격은 구입시의 구입단위가 될 수밖에 없다.
한 묶음에 5백개짜리 나무젓가락 재고파악시 사입시 규격 한 묶음(5백개)이 2천5백원이었다면 재고도 한 묶음(5백개)으로 하여 1/2묶음, 1/3묶음에 단가 2천5백원을 곱해서 계산해야지, 이것을 낱개로 헤아려서 257×단가 5원으로 환산하는 것은 계산의 복잡성도 문제되겠지만 재고자산 조사시간이 너무 오래 소요되어 본래의 취지를 살리지 못하게 되기 때문에, 사입시 규격을 그대로 적용하는 것이 편리하다고 생각한다.
간장의 경우도 1/3 정도 사용했다면 재고 조사시는 0.5통으로 처리한다. 또는 1/5 정도 사용했다면 재고량은 1통으로 계산한다는 규칙을 정해두면 그대로 시행하여 당월 사용자재량을 계산하면 큰 무리는 없다고 본다.
점포에 따라서는 이 재고조사방법이 귀찮고 또 어렵게 생각되어 당월사입액을 당월의 원료사용량으로 전부 계산해 버리는 경우가 많은데, 정확한 원가액 산출과 작업로스를 줄이는 대책강구를 위해서는 이러한 방법을 써서 원자재 사용액을 계산해서는 안될 것이다.
원자재에 따라서는 1회 사입량이 정해지고 이를 6개월 정도 사용할 수 있으므로 당월 사입량을 기준으로 원료사용량을 산정하는 경우 이와 같은 물품을 사입한 달은 원가액이 높아질 수밖에 없으며, 나머지 5개월은 실제보다 식자재원가율이 낮아지는 불합리한 결과를 초래하므로 당월 구입액=당월 재고액으로 파악하는 방법은 이제 지양해야 할 때가 되었다고 생각한다.
점포관리시스템이 표준원가를 산정할 수 있으면 총표준원가와 매출금액 백분율에 의해 복잡한 재고조사 없이 간단히 원자재비를 계산할 수 있다.
3) 인건비
점포운영에 직접 투입되는 인원에게 지급되는 경비다. 월급여, 모든 수당, 복리후생비, 퇴직금월할계산액 등을 포함시키면 된다. 복리후생비에는 점포종업원이 식사하는 식대, 회사부담 국민연금기금, 건강진단 등 모든 비용이 포함되며 퇴직금도 월할계산하여 포함시켜야 한다. 현금 지출이 이루어지지 않아도 월차손익계산서 작성시는 일단 비용항목으로 계산해야 하며 경리에서는 이를 충당항목으로 설정한다.
기타 경비는 발생주의를 원칙으로 하되, 저장품이나 장기간 소요되는 품목는 반드시 당월에 사용하는 분량만 당월의 비용에 삽입시켜야 한다. 원자재 기말재고 파악시 또하나 유의해야 할 것은 보통 제조기업에서는 재고자산 회전율을 영업소 평가요소 항목에 넣어 우수영업소 선정기준의 한 항목으로 삼고 있는 예가 많은데, 이들 제조기업에서 성장해 온 관리자들이 빠지는 함정 중의 하나가 식당업에서도 이 방법을 그대로 적용시켜 월말 재고량을 극도로 축소시키므로 다음달 초부터 재고부족으로 식당영업을 어렵게 하는 웃지 못할 형태가 발생하는 예도 있다.
4) 감가상각
이는 정률법으로 할 것이냐 혹은 정액법으로 할 것이냐의 문제인데, 회사의 경우는 회사의 룰에 따르면 되고 개인점포의 경우는 정액법을 채택하는 것이 무난하다. 예를 들어 총투자 고정자산이 다음과 같다고 하자.
인테리어 50,000,000원
주방기기 50,000,000원
주방비품, 기타 50,000,000원
합계 150,손익 계산 방법 000,000원
인테리어부문, 주방기기부문은 그 내용에 따라 내용연수가 다르므로 일괄계산은 어렵다고 보나, 보통은 인테리어 5년, 주방기기 7년, 주방비품은 5년으로 내용연수를 설정해서 감가상각액을 계산한다(물론 세법상 정해진 경우는 가능한 그 룰에 따른다). 건물의 경우는 보통 20년을 기준으로 내용연수를 산정한다.
① 인테리어부문 감가상각액(잔존가액 10%)
50,000,000-5,000,000=9,000,000원
5년
② 주방기기부문 감가상각액
50,000,000-5,000,000=6,428,500원(1천단위 이하 절사)
7년
③ 주방비품부문 감가상각액
50,000,000-5,000,000=9,000,000원
5년
연간 감가액 합계=24,428,500원(①+②+③)
월간 감가액 합계=2,035,700원(24,428,500÷12월)
5) 지급이자
총투자 금액에 대한 연 12% 또는 손익 계산 방법 12.5%의 금리를 적용한다. 자기자금 또는 타인자금 구별없이 일단은 전체투자액에 대한 금리를 계산해 본다. 총투자액이 점포임대보증금 1억5천만원, 설비투자 1억5천만원으로 합계 3억원이라면
연간 지급금리=3억×12%=36,000,000원
월간 지급금리=36,000,000÷12개월=3,000,000원
이 된다.
그외 경비가 지출시마다 장부에 기록해 둔다.
이렇게 해서 숙련이 되면 매월의 손익계산서가 작성되며 동시에 식자재원가율, 평균경상비 등이 일목요연하게 파악된다. 그렇게 되면 각 비용항목별로 전월과의 비교도 할 수 있고 연평균과도 비교할 수 있고, 전년도 사용액과도 비교가 가능해져 부실관리부문을 파악할 수 있다.
예를 들어 4월의 전력수도요금이 25만원이었는데 5월에 이 비용이 40만원이 되었다면 수도배관이 파열되었거나 수도꼭지를 잠그지 않고 계속 작업을 했거나 가동시간만 사용해야 할 전열기구를 하루종일 스위치를 꽂아둔 상태로 방치하였거나 하는 원인을 찾아낼 수 있을 것이다.
원자재부문이 이제까지 평균 35%인데 당월에 계산된 수치가 40% 이상이 되었다면 그 원인파악도 해야 할 것이다. 이렇게 문제점을 파악하고 그러한 문제점을 수정해 가는 업무형태가 이루어진다면 그 점포의 경영은 탄탄대로를 걸을 수 있을 것이다.
명확한 계수파악은 판촉전략수립이나 경쟁점포 제어전략구사도 가능케 한다.
예를 들어 자기점포의 식자재원가율이 30% 정도라고 가정하자. 이러한 경우 이웃경쟁점포에서 고객을 유치하기 위해서 할인전략을 구사한다고 했을 때 우리 점포는 몇 %의 할인전략을 구사해도 점포이윤을 확보할 수 있다는 계수파악이 가능하기 때문에 안심하고 과감하게 맞대응이 가능하다.
그러나 자기점포 식재원가도 파악되지 않은 상태에서 옆 점포에서 가격파괴전략을 하고 있으니 우리도 뒤질 수 없지 않느냐고 충격요법을 무작정 시행한다면 오히려 점포의 존립을 위태롭게 하는 결과만 초래할 것이다. 지나친 가격파괴전략은 결국은 자금경색으로 연결되며 점포폐업이라는 최악의 경우를 낳게 되는 것이다.
이와 같이 음식점 경영자는 매월차 자기점포의 손익계산서를 작성해야 하는데, 경리·회계실무경험이 없으면 어렵게 생각될지 모르나 한두번 작성해 보면 그렇게 어려운 작업이 아니므로 새롭게 창업하는 분들은 반드시 월차손익계산서만은 처음부터 작성하는 노력이 필요하다
엑셀로 월별 손익계산서 간단히 만드는방법
안녕하세요 쇼핑몰을 운영하는 개인사업자 혹은 매출의 규모가 작은 법인사업자 중 회계나 인사 프로그램 없이 엑셀로 여러업무들을 보는데요. 매입매출을 정리하고 부가세를 신고하고 거래처원장을 만들어 관리를 하면서 손익계산서는 기장을 맡겨야 만 된다고 어렵게 생각들을 하시는거 같습니다.
그래서 오늘은 손익계산서를 엑셀로 간단히 작성해 볼건데요
아래는 쇼핑몰을 운영하고 해외에서 상품을 수입하고, 월매출 4-5억정도, 법인사업자라는 가정하에 통장 입출금 내역을 다운로드하여 계정과목별로 정리하고, 매입세금계산서 내역도 다운받아 계정과목별로 정리한 다음 손익계산서를 작성해 보겠습니다.
- 매출액 - 매출원가 = 매출총손익
- 매출총손익 - 판매비와 관리비 = 영업손익
- 영업손익 + 영업외수익 - 영업외비용 = 당기순손익
- 통장은 한달내역을 다운로드하여 입금과 출금, 거래내용으로 정리하고 손익 계산 방법 거래내용을 보고 계정과목을 넣어줍니다
- 피벗테이블로 아래와 같이 정리합니다
- 출금은 계정과목별 출금합계, 입금은 거래내용(거래처) 별 입금합계
2. 홈택스 매입세금계산서 엑셀다운
- 쇼핑몰이라 매출세금계산서는 없습니다
- 엑셀다운로드하여서 공급자상호나 공급자 등록번호, 합계금액(공급가액+세액)으로 정리합니다
- 공급자 상호를 보면서 계정과목을 넣어줍니다
- 피벗테이블 계정과목별 합계로 정리합니다
- 만든 피벗테이블을 참고하시면서 하나씩 항목을 계산하겠습니다
- "매출"은 통장입금 내역에 거래처별로 합계금액을 넣어줍니다
- "매출원가"는 매출에 필요한 원재료매입과 상품매입 그리고 매입부대비용 금액을 넣어줍니다
- 비용은 인건비, 임차료, 대출금상환, 세금과 같이 매달 고정적으로 손익 계산 방법 손익 계산 방법 나가는 고정비와 지급수수료, 포장비, 법인카드같이 고정비외 나머지는 변동비로 분류하셔도 됩니다.
- 세금계산서 내역에 포장비외의 금액과 통장출금 내역에 세금계산서 미발행분 대출금상환, 법인카드, 세금 금액을 손익계산서 "비용"에 넣어줍니다
- 통장출금 내역 중 세금계산서 발행분은 매입세금계산서 발행분과 중복이 되니 비용에 넣지 않습니다. 세금계산서 발행분 모두와 통장출금 내역중 세금계산서 미발행분만 비용에 넣어줍니다.
손익계산서
피벗테이블 참고자료
여기까지 손익계산서를 만들어 봤는데요 저의 손익계산서는 처음 얘기했듯이 "최대한 간결하게" 한 달 통장에 입금금액이 얼마이고(매출), 해외에서 수입한 금액이 얼마이고(매출원가), 세금계산서와 통장에 출금내역이 얼마인지(고정비용, 변동비용)를 파악하고 매출에서 원가와 비용을 마이너스하면 영업이익이 대략적으로 얼마인지를 알아보기 위한 회계기준법에 의한 손익계산서와는 다른 "현금흐름성 손익계산서" 입니다.
매출처별 한달입금 금액도 정리가 되니 조금 수정해서 월별 거래처별 매출현황도 만들수 있을거라 생각이 드는데요. 기장을 맡기는 회사나 혹은 매출이 작은 소규모의 회사에서 현금유동성을 파악하기 위한 월마감을 시도하실때 이 자료를 참고하셔서 만들어 보시는것도 좋을거 같습니다.
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DC 확정기여형 퇴직연금 엑셀로 계산방법
. 안녕하세요 지난번에 퇴직금, 퇴직연금 계산과 각 회계처리에 이어서 퇴직연금 워낙 범위가 넓은지라 계속가볼께요 "DC 확정기여형 퇴직연금" 직원별로 퇴직금을 매달 산정하고 퇴직연금
FX마진거래 호가구조와 손익계산방법 및 위험
뒷 부분은 매수호가로 EUR1을 매수하기 위해서 USD 1.1781을 지불해야 한다는 표시입니다.
FX마진거래에 따른 비용
1. 스프레드 비용
투자자에게 제공되는 스프레드가 비용입니다.
투자자가 기준통화를 매수한 후 다시 매도를 한다면, 매수가격과 매도가격의 차이가 발생하는 데 이를 ‘스프레드’라 합니다. 즉, 투자자에게는 스프레드만큼의 손익이 발생하는데, 만약 손실이 발생하면 이를 ‘스프레드비용’ 이라 합니다.
2. 롤오버 수수료
거래 당일 보유 포지션을 청산하지 않고, 다음날 이후로 계속해서 유지하고 하는 경우 포지션을 ‘롤오버’해야 합니다. 이 경우 두 통화 사이의 이자율 차이에 근거한 ‘롤오버 수수료’가 부과되는데, 이 부과금액이 투자자에게 비용이 됩니다.
예를 들어, 롤오버 수수료는 EUR/USD 매입포지션 보유 시 EUR의 이자율이 USD보다 낮은 경우, 그 이자율 차이만큼이 대출에 해당됩니다.
최종손익 계산방법
거래종결시 기준통화 매도가격에서 기준통화 매수가격을 차감한 후, 거래단위 100,000을 곱하여 거래손익을 계산합니다.
(기준통화 매도가격 – 기준통화 매수가격) × 거래단위 = 손익
예를 들어, 어떤 투자자가 EUR 1을 USD 1.1820에 매수하고, USD 1.1825에 매도했을 때 손익을 계산할 수 있습니다.
(USD 1.1825 – USD 1.1820) × 100,000 = $50, 즉 50달러의 이익을 얻게 됩니다.
FX마진거래에 수반되는 위험
1. 외환거래의 변동
레버리지로 인해 상대적으로 적은 금액으로 대량의 외환포지션을 취할 수 있으나, 가격이 불규칙적으로 움직이면 높은 레버리지로 인해 손실이 더욱 확대될 수 이씃ㅂ니다.
작은 가격 움직임이라도 포지션과 반대방향으로 움직인다면 증거금보다 큰 손실이 발생할 수 있습니다.
2. 거래 상대방
FX마진거래는 거래소에 의해서 보증되지 않으므로 FDM이 파산하는 경우 보호받지 못할 수 있습니다.
3. 시스템 오류
인터넷 또는 다른 전자시스템으로 걸를 할 경우 일부 시스템 오류가 발생할 수 있으며, 이 경우 일정 시간 동안 주문의 접수,수정, 취소가 불가능합니다.
FX마진거래는 정해진 거래소에서 보증하지 않기 때문에, 시스템오류가 발생하지 않는 안정된 브로커를 찾는 것이 중요합니다.
다양한 레버리지를 제공하는 브로커를 통해 소액으로 큰 자금을 매매할 수 있습니다.
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손익 계산 방법
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손익계산서
피벗테이블 참고자료
여기까지 손익계산서를 만들어 봤는데요 저의 손익계산서는 처음 얘기했듯이 "최대한 간결하게" 한 달 통장에 입금금액이 얼마이고(매출), 해외에서 수입한 금액이 얼마이고(매출원가), 세금계산서와 통장에 출금내역이 얼마인지(고정비용, 변동비용)를 파악하고 매출에서 원가와 비용을 마이너스하면 영업이익이 대략적으로 얼마인지를 알아보기 위한 회계기준법에 의한 손익계산서와는 다른 "현금흐름성 손익계산서" 입니다.
매출처별 한달입금 금액도 정리가 되니 조금 수정해서 월별 거래처별 매출현황도 만들수 있을거라 생각이 드는데요. 기장을 맡기는 회사나 혹은 매출이 작은 소규모의 회사에서 현금유동성을 파악하기 위한 월마감을 시도하실때 이 자료를 참고하셔서 만들어 보시는것도 좋을거 같습니다.
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